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Kroketten mit Serranoschinken und Champignons

Kroketten mit Serranoschinken und Champignons

Wenn es eine Sache gibt, die wir Spanier an unserer Gastronomie lieben, dann sind es Kroketten. Es gibt tausend verschiedene Zubereitungsarten und Geschmacksrichtungen, aber bei Jamón Pasión haben wir uns für eine entschieden: Kroketten aus Serrano-Schinken. Dieses Mal fügen wir einige Pilze hinzu, die Sie am liebsten mögen.

Zu Hause lieben wir Kroketten und Serrano-Schinken. Welches sind also die besten Kroketten für uns? Sehr einfach, Schinkenkroketten. Ein typisch spanisches Rezept, das einfach zuzubereiten ist und von dem Sie so viele herstellen können, wie Sie möchten, um sie für spätere Gelegenheiten einzufrieren. 

Zutaten für die Kroketten mit Serrano-Schinken

250 Gramm 100% naturbelassener serrano Schinken aus der Alpujarra oder nach Ihrer Wahl.

250 g Champignons 

1 mittelgroße süße Zwiebel

2 Esslöffel Mehl

300 g Milch bei Raumtemperatur

eine Prise Salz. Bitte beachten Sie, dass der Serrano-Schinken bereits gesalzen ist.

eine Prise weißer Pfeffer (optional)

eine Prise Muskatnuss (optional)

60 g Butter (Sie können auch natives Olivenöl verwenden)

Ei, Mehl und Semmelbrösel für die Schinkenkroketten.

Natives Olivenöl.

Zubereitung der Kroketten mit jamon serrano

Schneiden Sie den Schinken zunächst in dünne Scheiben und machen Sie dann mit einem Messer kleine Stäbchen, also eine Art Julienne (manche Leute ziehen es vor, einen Fleischwolf zu verwenden, das ist eine Entscheidung). Ich empfehle, das Fett vom Schinken nicht zu entfernen, da es den Teig noch saftiger macht. Beiseite stellen.

Die Champignons klein schneiden. Beiseite stellen.

Die süße Zwiebel hacken und beiseite stellen. 

Ich empfehle Ihnen, die Pilze zunächst zu kochen, da sie Wasser abgeben.

Wenn das Wasser verdampft ist, die Zwiebel hinzugeben und auf kleiner Flamme kochen, bis sie karamellisiert; Sie merken es, wenn sie eine dunkle Karamellfarbe annimmt.

Nun das Mehl hinzugeben und einige Minuten lang gut umrühren, damit es nicht roh bleibt. Dann die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben, bis eine Béchamelsauce entsteht.

Wenn Sie Muskatnuss und weißen Pfeffer hinzufügen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt.

Manche Leute kochen den Spanischer Schinken zusammen mit den Champignons und der Zwiebel, aber ich empfehle, ihn erst zum Schluss hinzuzufügen, da er dann mehr Salz abgibt und die Textur des Schinkens viel härter wird.

Jetzt haben Sie den Teig. Den Teig in ein rechteckiges Gefäß geben, mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet, und nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Formung der Spanische Schinkenkroketten

Bereiten Sie drei Schüsseln vor. Eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und die dritte mit Paniermehl.

Jetzt müssen Sie nur noch die Bällchen formen, oder, wenn Sie es vorziehen, ihnen eine länglichere Form zu geben, die Portionen leicht in Mehl, Ei und schließlich in Paniermehl wälzen und schon sind sie bereit, in reichlich Olivenöl frittiert zu werden. Es sollte immer genug Öl vorhanden sein, um sie vollständig zu bedecken, sonst gehen sie wahrscheinlich kaputt.

In unserem online Schinkenladen haben wir viele Sorten, und natürlich kann man dieses Rezept auch mit iberischem Schinken zubereiten, aber in diesem Fall haben wir einen Duroc-Schinken gewählt, der zwar nicht iberisch ist, aber Fett im Fleisch hat, was ihm eine zusätzliche Textur und Saftigkeit verleiht.

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