Si hay algo que nos encanta a los españoles de nuestra gastronomía son las croquetas. Se pueden preparar de mil formas y sabores distintos, pero en Jamón Pasión nos decantamos por una: Las croquetas de jamón serrano. En esta ocasión vamos a añadirle unas setas, las que más te gusten.
En casa adoramos las croquetas y el jamón serrano, así que, ¿cúales son las mejores croquetas para nosotros? Muy fácil, las de jamón. Una receta típica española, fácil de elaborar y que puedes hacer tantas como quieras y congelarlas para futuras ocasiones.
Ingredientes para croquetas de jamon serrano y setas
250 gr de jamón serrano Duroc 100% natural de la Alpujarra o el que tú prefieras.
250 gr de setas
1 cebolla dulce mediana
2 cucharadas soperas de harina
300 gr de leche a temperatura ambiente
una pizca de sal. Cuidado que le jamón serrano ya lleva sal.
Una piza de pimeinta blanca (opcional)
Una pizca de nuez moscada (opcional)
60 gr mantequilla (también puedes usar aceite de oliva virgen)
huevo, harina y pan rallado para formar las croquetas de jamón.
Aceite de oliva virgen.
Preparación de las Croquetas de jamón Serrano y setas
Cortamos el jamón primero en láminas finas y luego hacemos bastoncitos con el cuchillo, lo que sería una juliana. (Hay gente que prefiere usar una picadora, es una elección). Te recomiendo que no le quites la grasa que tiene, ya que aportará un extra de jugosidad a la masa. Reservamos.
Picamos las setas. Reservamos.
Cortamos la cebolla dulce y reservamos.
Te recomiendo que lo primero de todo hagas las setas, ya que van a soltar agua.
Cuando hayan evaporado el agua, introduce la cebolla y hazla bien, a fuego suave hasta que se caramelice; lo notarás cuando se ponga de un color oscuro caramelo.
Es la hora de echar la harina y remover bien unos minutos para que no se quede cruda y seguidamente vamos incoprporando la leche sin dejar de remover con unas varillas hasta conseguir una bechamel.
Si quieres ponerle nuez moscada y pimineta blanca es la hora.
Algunas personas cocinan el jamón serrano junto a las setas y la cebolla, pero yo te voy a recomendar que lo eches al final, ya qye al cocinarlo va a soltar más sal y la textura que coge el jamón es mucho más dura.
Ya tienes la masa hecha. Ponla en un recipiente rectangular y ponle papel film pegado a la masa para que no se reseque y déjala resposar en la nevera, una vez enfriada, durante al menos 4 horas.
Darle forma a las croquetas de jamón
Prepara tres recipientes. Uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con pan rallado.
Ahora tan solo tienes que formar las bolas, o si prefieres darle una forma más alargada. Pasar las porciones por harina levemente, huevo y por último el pan rallado y ya están listas para freír en abundante aceite de oliva. Siempre debe haber el suficiente aceite para que se cubran por completo, si no muy probablemente se te romperán.
En nuestra tienda online de jamones, tenemos muchas variedades, y claro está que esta receta puedes hacerla también con jamón ibérico, pero en esta ocasión hemos elegido un jamón duroc, que sin ser ibérico tiene grasa infiltrada en la carne, lo que le da una textura y jugosidad extra.