S'il y a une chose que les Espagnols aiment dans leur gastronomie, ce sont les croquettes. Ils peuvent être préparés de mille manières et saveurs différentes, mais chez Jamón Pasión, nous en choisissons un: les croquettes de jambon Serrano. Cette fois, nous allons ajouter des cépes, ceux que vous préférez.
À la maison, nous aimons les croquettes et le jambon Serrano, alors quelles sont les meilleures croquettes pour nous ? Très facile, des croquettes de jambon. Une recette typiquement espagnole, facile à réaliser et vous pouvez en faire autant que vous le souhaitez et les congeler pour les prochaines occasions.
Ingrédients pour les croquettes au jambon Serrano
250 grammes de jambon cru 100% naturel de l'Alpujarra ou de votre choix.
1 oignon doux moyen
2 cuillères à soupe de farine
une pincée de sel. Veuillez noter que le jambon Serrano est déjà salé.
une pincée de poivre blanc (facultatif)
une pincée de noix de muscade (facultatif)
60 gr de beurre (on peut aussi utiliser de l'huile d'olive vierge)
Œuf, farine et chapelure pour former les croquettes de jambon.
Huile d'olive vierge.
Préparation des croquettes au jambon espagnol Serrano
Coupez d'abord le jambon en fines tranches, puis faites de petits bâtonnets avec un couteau, ce qui serait une julienne (certaines personnes préfèrent utiliser un hachoir, c'est un choix). Je vous recommande de ne pas enlever la graisse du jambon, car elle ajoutera du jus à la pâte. Mettez de côté.
Hachez les champignons. Mettez de côté.
Hacher l'oignon doux et le mettre de côté.
Je vous recommande de faire d'abord cuire les champignons, car ils vont libérer de l'eau.
Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez l'oignon et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise ; vous remarquerez qu'il prend une couleur caramel foncé.
Il est maintenant temps d'ajouter la farine et de bien remuer pendant quelques minutes pour qu'elle ne reste pas crue, puis d'ajouter le lait en remuant constamment avec un fouet jusqu'à obtenir une sauce béchamel.
Si vous voulez ajouter de la noix de muscade et du poivre blanc, c'est le moment.
Certaines personnes font cuire le jambon serrano en même temps que les champignons et l'oignon, mais je vous recommande de l'ajouter à la fin, car il libérera plus de sel et la texture du jambon sera beaucoup plus dure.
Maintenant vous avez la pâte. Mettez-la dans un récipient rectangulaire et mettez du film alimentaire sur la pâte pour qu'elle ne sèche pas et laissez-la au réfrigérateur, une fois refroidie, pendant au moins 4 heures.
Façonner les croquettes de jamon serrano
Préparez trois bols. Une avec de la farine, une autre avec de l'œuf battu et la troisième avec de la chapelure.
Il ne vous reste plus qu'à former des boules, ou si vous préférez leur donner une forme plus allongée, à les saupoudrer légèrement de farine, d'œuf et enfin de chapelure et elles sont prêtes à être frites dans une bonne quantité d'huile d'olive. Il doit toujours y avoir assez d'huile pour les recouvrir complètement, sinon ils se briseront probablement.
Dans notre magasin en ligne de jambon espagnol, nous avons de nombreuses variétés, et bien sûr vous pouvez aussi faire cette recette avec du jambon ibérique, mais à cette occasion nous avons choisi un jambon duroc, qui, sans être ibérique, a de la graisse infiltrée dans la viande, ce qui lui donne une texture et une jutosité supplémentaires.