La palabra Jabugo, aunque designa a una localidad de la Sierra de Huelva y a la Denominación de Origen Protegida de los jamones ibéricos que están amparados por el Consejo Regulador DOP Jabugo, en España se usa también para decir que un jamón es de muy alta calidad.
La DOP Jabugo es una de las 4 Denominaciones de Origen Protegida que hay en España para los jamones ibéricos. Las otras tres son: DOP Guijuelo, DOP Dehesa de Extremadura y DOP Valle de los Pedroches, pero la que más tiempo lleva y la más conocida es la de Jabugo. Por ese motivo, siempre se ha usado la palabra "Jabugo" para hacer referencia a un buen jamón ibérico, pero solo a nivel popular, ya que con la normativa legal de calidad que regula estos productos, está prohibido usar esta palabra en la etiqueta de un jamón a no ser que esté adscrita al consejo regulador y pase las exigentes normas de calidad.
¿Qué es un jamón de jabugo?
Un jamón de Jabugo 100% ibérico es una pata de cerdo que se ha elaborado a partir de ejemplares de pura raza ibérica que se han criado y alimentados en unas zonas específicas de España:
La zona de crianza y de engorde de los cerdos 100% ibéricos está delimitada por las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos de Badajoz y Cáceres en Extremadura y de Cádiz, Córdoba, Huelva, Málaga y Sevilla en Andalucía.
Y la zona de elaboración o de curación de los jamones y paletas de ibérico, enmarcada por 31 municipios de la provincia de Huelva que conforman un jardín rural localizado en el entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, cuyas dehesas están declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO.
Pero no todos los que cumplan este requisito se les puede etiquetar como Jamón de Jabugo, ya que para ello los productores deben estar inscritos en la Denominación de Origen Protegida y sus jamones ibéricos tienen que cumplir unos requisitos de calidad y elaboración muy estrictos para garantizar al consumidor un producto de la más alta calidad.
¿Qué NO es un jamón de Jabugo?
Un jamón ibérico que se haya elaborado a partir de cerdos 100% ibéricos criados y engordados en las mismas dehesas que los anteriores y la zona de curación esté dentro de la los 31 municipios del Parque Natural, no se le puede llamar jamón de Jabugo, incluso si está elaborado en el mismo pueblo de Jabugo. Como te he comentado, para poderles otorgar el sello europeo de calidad diferenciada DOP, deben cumplir muchos más requsitos.
Jabugo es el nombre registrado por la Unión Europea que designa, protege y certifica la calidad y el origen de los jamones y paletas elaborados en bodegas naturales de los pueblos del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, procedentes de cerdos 100% ibéricos criados y engordados en libertad en la dehes, cuyas bodegas estén inscritas en la DOP.
Cualidades del jamón ibérico de Jabugo Oro Viejo
Jamones y paletas DOP Jabugo son los que han alcanzado una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas destacando su riqueza aromática consecuencia de las siguientes características:
Pureza racial: Los cerdos deben ser de pura raza ibérica, es decir, tanto por parte materna, como paterna, deben ser a su vez 100% ibéricos.
Alimentación: Exclusivamente con bellotas y pastos naturales en libertad en la dehesa durante la época de engorde que se conoce como "La montanera"
Curación: Muy lenta en las singulares condiciones microclimáticas del Parque Natural de La Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
¿Dónde comprar jamón de Jabugo?
Evidentemente, toda la Sierra de Aracena y Picos de Aroche está repleta de productores de jamón 100% ibérico, pero no hace falta que te traslades allí para comprar un buen jamón de Jabugo.
En tiendas especializadas en cualquier punto de España e incluso de Europa puedes conseguirlo, ya que como te dije es un jamón internacionalmente conocido.
Si optas por comprar un jamón DOP Jabugo en la tienda online Jamón Pasión, te garantizo que la pata de cerdo te va a llegar a casa directamente desde los secaderos ubicados en el Parque Natural, con la menor manipulación posible y almacenados en las mejores condiciones de temperatura y humedad, que es donde debe estar un jamón ibérico para que no pierda cualidades hasta el momento de su consumo.
Tenemos una muy buena oferta de jamón ibérico de bellota 100% DOP Jabugo Calidad "SUMMUM" Oro Viejo para ti y te lo enviamos directamente desde Higuera de la Sierra, en pleno corazón del Parque Natural.