Le mot Jabugo, bien qu'il désigne une localité de la Sierra de Huelva et l'Appellation d'Origine Protégée des jambons ibériques protégés par le Conseil Régulateur DOP Jabugo, est également utilisé en Espagne pour dire qu'un jambon est de très haute qualité.
L'AOP Jabugo est l'une des quatre appellations d'origine protégées en Espagne pour les jambons ibériques. Les trois autres sont: DOP Guijuelo, DOP Dehesa de Extremadura et DOP Valle de los Pedroches, mais celle qui existe depuis le plus longtemps et qui est la plus connue est Jabugo. C'est pourquoi le terme "Jabugo" a toujours été utilisé pour désigner un bon jambon ibérique, mais seulement au niveau populaire, car les normes légales de qualité régissant ces produits interdisent l'utilisation de ce terme sur l'étiquette d'un jambon, à moins qu'il ne soit rattaché au conseil régulateur et qu'il ne satisfasse aux normes de qualité exigeantes.
Qu'est-ce qu'un jambon ibérique de Jabugo?
Le jambon de Jabugo 100% ibérique pata negra est un jambon de porc issu de porcs ibériques de race pure, élevés et nourris dans des zones spécifiques de l'Espagne:
La zone d'élevage et d'engraissement des porcs 100% ibériques est délimitée par les pâturages de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes rouvres de Badajoz et de Cáceres en Estrémadure et de Cadix, Cordoue, Huelva, Malaga et Séville en Andalousie.
Et la zone d'élaboration ou de séchage des jambons et épaules ibériques, qui comprend 31 communes de la province de Huelva, forme un jardin rural situé dans le parc naturel de la Sierra de Aracena et des Pics d'Aroche, dont les dehesas ont été déclarées réserve de la biosphère par l'Unesco.
Mais tous ceux qui répondent à cette exigence ne peuvent pas être étiquetés comme jambon de bellota Jabugo, car les producteurs doivent être enregistrés dans l'appellation d'origine protégée et leurs jambons ibériques doivent répondre à des exigences de qualité et de production très strictes afin de garantir au consommateur un produit de la plus haute qualité.
Qu'est-ce qui n'est PAS un jambon de Jabugo?
Un jambon ibérique produit à partir de porcs 100% ibériques élevés et engraissés dans les mêmes pâturages que les précédents et dont la zone d'affinage se trouve dans les 31 communes du parc naturel ne peut pas être appelé jambon de Jabugo, même s'il est produit dans le village de Jabugo lui-même. Comme je l'ai déjà dit, pour obtenir le label européen de qualité différenciée AOP, ils doivent répondre à de nombreuses autres exigences.
Jabugo est le nom enregistré par l'Union européenne qui désigne, protège et certifie la qualité et l'origine des jambons et des épaules produits dans les caves naturelles des villages entourant le parc naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche, à partir de porcs 100% ibériques élevés et engraissés à l'état sauvage dans la dehesa, dont les caves sont enregistrées dans l'AOP.
Qualités du jambon ibérique Jabugo Oro Viejo
Les jambons et épaules pata negra AOP Jabugo sont ceux qui ont atteint l'harmonie dans toutes leurs qualités organoleptiques, en mettant en évidence leur richesse aromatique grâce aux caractéristiques suivantes :
Pureté raciale: les porcs doivent être de pure race ibérique, c'est-à-dire que tant du côté maternel que du côté paternel, ils doivent être à leur tour 100 % ibériques.
Alimentation: Exclusivement avec des glands et des pâturages naturels en liberté dans les pâturages pendant la période d'engraissement connue sous le nom de "La montanera".
Maturation: Très lente dans les conditions microclimatiques uniques du parc naturel de la Sierra de Aracena et des Pics d'Aroche.
Où acheter le jambon Espagnol de Jabugo?
Il est évident que toute la Sierra de Aracena et les Pics d'Aroche regorgent de producteurs de jambon 100% ibérique, mais il n'est pas nécessaire de s'y rendre pour acheter un bon jambon iberico de Jabugo.
Vous pouvez l'acheter dans des magasins spécialisés partout en Espagne et même en Europe, car, comme je l'ai dit, il s'agit d'un jambon de renommée internationale.
Si vous choisissez d'acheter un jambon espagnol Jabugo dans la boutique en ligne Jamón Pasión, je vous garantis que la cuisse de porc sera livrée chez vous directement depuis les séchoirs situés dans le parc naturel, avec le moins de manipulations possible et conservée dans les meilleures conditions de température et d'humidité, ce qui est le propre d'un jambon ibérique pour qu'il ne perde pas ses qualités jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé.
Nous avons une très bonne offre de jambon ibérique bellota 100% AOP Jabugo "Oro Viejo" Qualité SUMMUM pour vous et nous l'envoyons directement de Higuera de la Sierra, au cœur du Parc Naturel.