DOP es un sello de calidad diferenciada en la Unión Europea basado en la procedencia del producto y certifica que la calidad y las características pertenecen a un ámbito geográfico concreto, debiendo ser todas la fases: elaboración, producción, envasado, etc, del mismo medio geográfico. En el caso que nos ocupa, tanto los cerdos deben ser criados y alimentados en la misma área geográfica determinada, así como la posterior elaboración del jamón ibérico en todas sus etapas.
Jamones DOP en España
En nuestro país solo 5 jamones curados están adscritos al sello de calidad europeo DOP (Denominación de Origen Protegida). 4 de ellos son jamones ibéricos: DOP Jamón Jabugo, DOP Jamón Dehesa de Extremadura, DOP Jamón de Guijuelo y DOP Jamón de Los Pedroches, pertenecientes al área geográfica de Huelva, Extremadura, Salamanca y Córdoba respectivamente.
Tan solo un jamón elaborado con cerdos no ibéricos ostenta este sello de calidad diferenciada, y es el Jamón de Teruel DOP con su emblemática estrella de ocho puntas grabada a fuego en todas sus piezas.
Características del jamón con Denominación de Origen Protegida
Como hemos explicado anteriormente, deben cumplir una serie de requisitos dispuestos por el consejo regulador de las distintas denominaciones.
A grandes rasgos, este sello garantiza que todo lo relacionado con el producto está sujeto a la misma zona geográfica. Así mismo, esa zona en particular tiene la característica de que la calidad está asociada a los factores naturales característicos del medio geográfico.
No solo los cerdos deben ser criados y alimentados dentro de esa zona, sino que todo el proceso por el que se ve sujeto hasta su comercialización (sacrificio, despiece, salazón, lavado, equilibrio salino, secado y maduración), deben ser igualmente producidos en el mismo ámbito geográfico.
Todo esto está sujeto a unas estrictas normas reguladas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente.
Áreas geográficas jamón ibérico DOP
El Jamón Ibérico DOP Jabugo es producido en la provincia de Huelva, en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Reserva de la Biosfera). Y en nuestra tienda online de jamones puedes comprar uno de los mejores jamones de bellota 100% ibéricos DOP Jabugo "SUMMUM" totalmente natural, sin aditivos.
El jamón ibérico DOP Dehesa de Extremadura, tanto la zona de producción, elaboración así como la fase de cría y engorde están constituida por las dehesas a base de encinas y/o alcornoques, presentes en la totalidad de los términos municipales de la Comunidad Autónoma de Extremadura.
El Jamón Ibérico DOP Guijuelo se elabora a partir de cerdos ibéricos criados en un conjunto 78 términos municipales situados en el sureste de Salamanca en plena dehesa salmantina, en la confluencia de las sierras de Béjar y Francia.
El Jamón Ibérico DOP Los Pedroches, tanto la cría, el engorde, como las posteriores fases de elaboración del jamón (despiece, curación, maduración, etc), se llevan a cabo en las Dehesas del Valle de los Pedroches, ubicado en el norte de la provincia de Córdoba.
Esta Denominación de Origen está cada vez cogiendo más fama gracias a la alta calidad de sus jamones y en los que la inmensa mayoría de los productores están apostando por un jamón 100% natural, sin conservantes ni colorantes.
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Área geográfica Jamón de Teruel DOP
El jamón de Teruel, único producto procedente de jamones de raza blanca, sujeto al igual que los anteriores a la Denominación de Origen Protegida.
La zona de producción está ubicada exclusivamente en la provincia de Teruel. Así mismo, elaboración se lleva a cabo en aquellos términos municipales de la provincia de Teruel cuya altitud media no sea inferior a 800 metros, siempre que el secadero se encuentre a una altitud igual o superior a 800 metros sobre el nivel del mar.
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