Die g.U. ist ein Gütesiegel in der Europäischen Union, das auf dem Ursprung des Erzeugnisses beruht und bescheinigt, dass die Qualität und die Eigenschaften zu einem bestimmten geografischen Gebiet gehören und dass alle Phasen - Zubereitung, Herstellung, Verpackung usw. - aus demselben geografischen Umfeld stammen müssen. In diesem Fall müssen sowohl die Aufzucht und Fütterung der Schweine als auch die anschließende Herstellung des iberischen Schinkens in allen Phasen in demselben geografischen Gebiet erfolgen.
Schinkens mit geschützter Ursprungsbezeichnung in Spanien
In unserem Land haben nur 5 Schinken das europäische Gütesiegel der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.). Vier davon sind iberische Schinken: Schinken mit der g.U. Jabugo, Schinken mit der g.U. Dehesa de Extremadura, Schinken mit der g.U. Guijuelo und Schinken mit der g.U. Los Pedroches, die aus den geografischen Gebieten Huelva, Extremadura, Salamanca bzw. Cordoba stammen.
Nur ein Schinken von nicht-iberischen Schweinen trägt dieses Gütesiegel, und zwar der Jamón de Teruel G.U mit dem emblematischen achtzackigen Stern, der auf allen Stücken eingraviert ist.
Merkmale von Spanischer Schinken mit g.U.
Wie wir bereits erläutert haben, müssen sie eine Reihe von Anforderungen erfüllen, die von der Aufsichtsbehörde der verschiedenen Bezeichnungen festgelegt wurden.
Im Großen und Ganzen garantiert dieses Siegel, dass alles, was mit dem Produkt zusammenhängt, demselben geografischen Gebiet angehört. Darüber hinaus weist dieses besondere Gebiet die Eigenschaft auf, dass die Qualität mit den für die geografische Umgebung charakteristischen natürlichen Faktoren zusammenhängt.
Die Schweine müssen nicht nur in diesem Gebiet aufgezogen und gefüttert werden, sondern auch der gesamte Prozess, den sie bis zur Vermarktung durchlaufen (Schlachtung, Zerlegung, Pökeln, Waschen, Salzausgleich, Trocknung und Reifung), muss in demselben geografischen Gebiet erfolgen.
All dies unterliegt strengen Regeln, die vom Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Umwelt festgelegt werden.
Geografische Gebiete von G.U Iberico jamon
Der iberico Schinken Jabugo G.U wird in der Provinz Huelva, im Naturpark Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Biosphärenreservat) hergestellt. Und in unserem Online-Shop für Schinken können Sie einen der besten 100% iberischen DOP Jabugo "SUMMUM" Schinken aus Eichelmast kaufen, völlig natürlich und ohne Zusatzstoffe.
Der iberische Jamon Dehesa de Extremadura G.U, sowohl das Produktionsgebiet, die Verarbeitung als auch die Aufzucht- und Mastphase werden von den Dehesas gebildet, die auf Steineichen und/oder Korkeichen basieren und in allen Gemeinden der Autonomen Gemeinschaft Extremadura vorkommen.
Jamón Ibérico Guijuelo G.U wird aus iberischen Schweinen hergestellt, die in 78 Gemeinden im Südosten von Salamanca im Herzen der Dehesa de Salamanca, am Zusammenfluss der Gebirgszüge Béjar und Francia, gezüchtet werden.
Der iberische Schinken mit der g.U. "Los Pedroches" wird in den Dehesas del Valle de los Pedroches im Norden der Provinz Córdoba gezüchtet, gemästet und gepökelt.
Diese Herkunftsbezeichnung wird dank der hohen Qualität ihrer Schinken immer bekannter, und die meisten Erzeuger setzen auf einen 100 % natürlichen Schinken ohne Konservierungs- und Farbstoffe.
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Geografisches Gebiet Jamón Serrano de Teruel g.U.
Der Schinken aus Teruel ist das einzige Erzeugnis aus weißem Schinken, für das die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) gilt.
Das Erzeugungsgebiet befindet sich ausschließlich in der Provinz Teruel. Ebenso wird die Erzeugung in den Gemeinden der Provinz Teruel durchgeführt, deren durchschnittliche Höhenlage mindestens 800 Meter über dem Meeresspiegel beträgt, vorausgesetzt, der Trockenraum befindet sich auf einer Höhe von 800 Metern über dem Meeresspiegel oder höher.
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