Lomo bellota 100% ibérico en tranches "Jamón Pasión" 5x100 gr.

Acheter Lomo de Bellota 100% ibérico Jamón Pasión

Longe de porc 100% ibérique élevée en liberté et nourrie aux glands dans le plus grand pâturage d'Espagne, au nord de Cordoue. C'est une viande crémeuse, plus maigre que le jambon, car il s'agit de la totalité de la longe, mais avec suffisamment de persillage pour lui apporter jutosité, arôme et saveur intense.

La longe pata negra de Jamón Pasión nourrie aux glands est élaborée uniquement selon des procédures artisanales, farcie dans des boyaux naturels de porc et affinée dans les séchoirs situés à Villanueva de Córdoba.

Une viande juteuse et onctueuse grâce à la graisse infiltrée caractéristique du porc ibérique. Il est présenté en format de 5 et 10 sachets sous vide.

Préparation du lomo sec

La longede porc 100% ibérique est marinée en saumure pendant 1 ou 2 jours, toujours en fonction du poids de la longe. Ensuite, il sera dessalé et laissé sécher quelques jours. Ensuite, on ajoute la marinade, qui consiste à mélanger l'ail, l'origan, l'huile d'olive et le paprika jusqu'à former une sorte de pâte dans laquelle le morceau est introduit pour qu'il absorbe toutes les saveurs pendant 24 et 48 heures. Ensuite, la viande de la longe de pata negra ibérique nourrie aux glands est introduite dans un intestin de porc et suspendue dans des séchoirs naturels où elle restera à la bonne température et à l'humidité pendant au moins 16 semaines.