Nous avons déjà l'été à nos portes. Et quel meilleur remède pour lutter contre ces chaleurs au moment des repas, qu'un salmorejo bien frais avec quelques copeaux de jambon ibérique et un œuf. Cette cold cream, cousin germain du gaspacho, je la consommerais quotidiennement. L'authentique recette de salmorejo de Cordoue sur le blog Jamón Pasión, pour vous rafraîchir sainement.
Quel jambon ibérique acheter.
Cette question dépendra de vos préférences. Vous connaissez déjà les différences entre le jambon serrano et le jambon ibérique. Comme le jambon va être utilisé cru, bien que nous puissions également l'utiliser croquant, en lui donnant une cuisson légère, cela dépendra si vous aimez une viande plus grasse, celle fournie par l'ibérique, ou plus maigre, celle du Serrano . Vous pouvez même utiliser des dés de jambon.
Je recommande toujours de déguster le jambon de bellota sans altérer ses caractéristiques, ce qui se passe lors de sa cuisson, et quelques tranches de jambon entier pata negra coupées en julienne sur le salmorejo, c'est un vrai délice.
Vous pouvez vraiment utiliser n'importe quel jambon que vous aimez. Si vous avez une préférence pour les jambons serrano sans additifs, 100% naturels, c'est une excellente option. Dans la boutique Jamón Pasión, vous avez une grande offre de ce produit au meilleur prix. Mais si vous optez pour un ibérique, les jambons Cebo ibériques sont une excellente option sans avoir à dépenser beaucoup d'argent.
Préparation de Salmorejo au jambon.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de tomates poires mûres.
- 1 tranche de pain rassis.
- 150 gr. Jambon ibérique (coupé au goût)
- 150ml. d'huile d'olive vierge.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.
- 1 gousse d'ail.
- 2 œufs durs.
- Sel au goût.
Recette pas à pas:
Retirez le pédoncule des tomates et lavez-les bien. Il n'est pas nécessaire de les éplucher, car nous les passerons ensuite dans une passoire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau, car il sera plus facile de les filtrer. Mixez-les au mixeur.
Ajouter le pain rassis sur la purée de tomates pour qu'elle trempe bien pendant quelques minutes et ajouter le vinaigre et le sel. Pendant ce temps, faites cuire les œufs pendant 10 minutes.
Ajoutez la gousse d'ail à la tomate, ou deux, si vous l'aimez plus épicé.
Il est temps d'ajouter l'huile d'olive et de battre à nouveau le tout pour faire la crème.
Rectifier avec du sel et du vinaigre.
S'il a été très épais, bien que contrairement au gaspacho, qui est plus liquide, le salmorejo doit être consistant, vous pouvez ajouter un peu d'eau minérale froide.
Mettez-le dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur. Quand il fait très froid, ajoutez les œufs cuits en quartiers et mettez le jambon Cru ibérique sur la crème. Prêt à manger!
Boutique en ligne de jambon ibérique.
Sur notre site, vous pouvez acheter du jambon ibérique entier si vous aimez la coupe, ou si cela vous est plus confortable, vous avez également la possibilité de faire servir le jambon tranché en sachets de 100 gr. passer l'aspirateur, il suffit donc d'ouvrir et de manger.
Nous vous envoyons également les cubes de jambon emballés et les os, au cas où vous voudriez faire un bon bouillon pour d'autres préparations.
Gardez à l'esprit que chez Jamón Pasión, nous vous envoyons les produits directement depuis les séchoirs naturels, afin que vous puissiez acheter le jambon au meilleur prix et dans les meilleures conditions.