Traditionnellement, l'une des entrées par excellence, même pour le dîner, dans de nombreux foyers et même dans les restaurants, sont et ont été les saucisses ibériques. Dans cet article, je vous dirai tout sur sa préparation et sur les saucisses les plus prestigieuses. L'ibérique et lle porc bérique bellota. Il est rare qu'il y ait quelqu'un qui n'apprécie pas un bon fromage et un bon pain avec de l'huile d'olive de cet ancien développement. Il y en a beaucoup et de nombreuses qualités, mais je vais vous dire quelles sont les meilleures saucisses ibériques.
Types de saucisses ibériques.
Tout d'abord, évidemment, ils sont fabriqués avec de la viande de porc de race ibérique. Pour ces élaborations, ils n'utilisent généralement pas de spécimens 100% ibériques, bien qu'ils soient commercialisés, car lorsqu'ils sont assaisonnés avec diverses épices, cela " tuerait " les nuances subtiles de la viande du porc nourri au gland 100% ibérique et cela est principalement utilisé pour les jambons pata negra et les " cañas de lomo " (échine de porc). Pour cette raison, ils utilisent 50 % ou 75 % de race ibérique, et par conséquent le prix baisse, en pouvant acheter des saucisses ibériques bellota bon marché et d'excellente qualité.
Pratiquement au sein de la péninsule ibérique, il existe deux types : L'ibérique sans dénomination plus commerciale, dans lequel on utilise le porc d'appât ibérique, et l'ibérique de gland, provenant de porcs élevés en liberté et nourris des ressources naturelles qu'offre le pâturage, parmi lesquelles se trouvent les glands qu'offrent les chênes verts et les chênes-lièges.
Le nom "CULAR" que l'on peut voir sur de nombreuses saucisses de porc ibérique, fait référence au boyau dans lequel la viande est embossée, qui fait référence à un boyau naturel, dans ce cas celui du gros intestin. Par conséquent, ce type de saucisse a un bon diamètre.
Achetez du saucisson ibérique Morato
Tous les producteurs de jambons, comme il ne pouvait en être autrement, font du saucisson, car il ne va pas nourrir un porc avec tout le coût que cela implique et ne pas profiter de toute leur viande. Vous pouvez donc trouver des saucisses, qu'il s'agisse de chorizo, de saucisson, de morcon ou de morcilla (boudin noir) dans toute la géographie espagnole, là où se trouvent les producteurs, qui, comme vous le savez, se trouvent généralement en Estrémadure, à Huelva, à Salamanque et à Cordoue, la production étant beaucoup plus importante dans les deux premières provinces.
Il ne fait aucun doute que toutes sont exquises et de qualité suprême, mais les saucisses ibériques d'Estrémadure sont les meilleures.
Sachant cela, nous vous proposons dans notre boutique en ligne de jambons et de saucisses, la prestigieuse marque "Morato", récompensée année après année pour élaborer certains des meilleurs jambons ibériques. Et la vérité, c'est que c'est une expérience extraordinaire que de goûter leurs saucisses, en particulier celles fabriquées avec du porc ibérique nourri au gland.
Saucisses ibériques d'Estrémadure en ligne.
Depuis des années, nous découvrons la famille Morato et essayons leurs élaborations, à la maison nous ne manquons jamais un bon chorizo ibérique bellota ou un lomo de porc ibérique, avec une texture incroyable qui fond dans la bouche grâce à la graisse infiltrée fournie par le porc ibérique.
Depuis Jamón Pasión, nous vous envoyons directement du séchoir à Badajoz (Estrémadure) toutes les saucisses ibériques que nous proposons sur le web.
Les saucisses ibériques avec boyau Cular, sont des pièces qui font environ 1,3 kg, mais vous pouvez choisir des demi-pièces de plus de 600 gr.
Une autre alternative, si vous n'en avez pas beaucoup à la maison, est d'acheter des saucisses ibériques en forme de fer à cheval, qui se présentent en format entier d'environ 300 gr dans un boyau naturel et sont également bonnes à se lécher les doigts.
Nous laissons de côté les cannes de longe ibériques, car elles ont leur propre dénomination et vous pouvez lire un article exclusivement consacré à cette saucisse dans notre Blog.