Le jambon ibérique est un aliment très polyvalent qui peut être dégusté de différentes manières : Seul, avec du pain et des tomates, des fruits et bien d'autres choses avec lesquelles il se marie bien. Dans cet article, je vous indiquerai les accompagnements idéaux pour que vous puissiez apprécier ce grand produit d'une manière différente.
Ces suggestions conviennent aussi bien au jambon serrano qu'à l'épaule de porc. Tout dépend de vos préférences. Sachez simplement que le jambon ibérique a des nuances plus subtiles et que l'épaule ibérique a une saveur plus prononcée; et que le jambon serrano et l'épaule serrano, la viande est plus maigre, sans la graisse infiltrée que l'on trouve dans les jambons ibériques.
Accompagnements traditionnels du jambon affiné
La façon la plus traditionnelle de consommer le jambon est de le manger seul, coupé en petites tranches fines, placé sur une assiette et accompagné de pain, qui peut être accompagné d'huile d'olive et même de tomates mûres râpées. Les toasts du petit-déjeuner avec du jambon ibérique sont très typiques. On trouve même des croissants fourrés au jambon et au fromage dans les bars et les boulangeries.
À l'heure de l'apéritif, juste avant le déjeuner et même au dîner, il est de coutume en Espagne de servir une assiette de jambon ibérique accompagnée d'autres charcuteries, de saucisses comme le salchichón et le chorizo, ainsi que d'un bon vieux fromage.
Pour moi, le meilleur sandwich du monde est celui de l'épaule ibérique bellota dont la saveur est beaucoup plus forte et qui contient une bonne portion de graisse dans chaque tranche ; une tomate mûre frottée sur le pain et un peu d'huile d'olive.
Jambon avec fruits frais
Il y a de nombreuses années, le plat vedette de nombreux banquets de mariage, je suis sûr que vous vous en souvenez, était une tranche de melon surmontée d'une tranche de jambon en guise d'entrée.
En fait, de nombreux fruits se marient bien avec le jambon espagnol, par exemple les figues, pour moi l'une des meilleures combinaisons, dans une salade de feuilles fraîches et d'huile d'olive. Les fraises, les poires et même les avocats se marient bien avec un bon jambon serrano ou ibérique.
Les brochettes de pastèque au jambon sont une alternative très rafraîchissante pour un petit-déjeuner ou un dîner d'été léger.
Il va sans dire que les fruits secs accompagnent à merveille un bon jambon: amandes, noix, noisettes, etc. N'oubliez pas que les jambons 100 % ibériques pata negra ont des glands dans leur alimentation.
Jambon dans les soupes et les crèmes
Dans ce cas, c'est le jambon qui accompagne le canard principal sous forme de cubes, de bâtonnets ou de copeaux.
Il vous est sans doute arrivé des centaines de fois d'ajouter quelques cubes de jambon à un consommé de bouillon de poule avec quelques cubes de pain frit: quel délice !
Comme vous le savez, il est "obligatoire" d'ajouter quelques cubes de jambon ibérique au traditionnel gazpacho andalou ou au salmorejo cordobés, les soupes froides les plus populaires en Espagne pendant la saison estivale.
Mais il existe d'autres soupes moins traditionnelles auxquelles le jambon cru confère une touche particulière: le gaspacho de pastèque, très à la mode ces derniers temps, ou la version soupe de melon au jambon, que vous pouvez présenter en shots garnis d'une tranche croustillante de jambon ibérique, que vous pouvez déshydrater au four à température moyenne.
jambon Sec et légumes
Qui ne salive pas à l'idée d'une assiette de petits pois au jambon, ou de fèves tendres. Les cœurs d'artichauts coupés en tranches et frits dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et quelques copeaux de jambon ibérique sont un vrai régal.
Tous les légumes cuits se marient très bien avec le jambon. Des haricots verts tout simples, bouillis et sautés avec du jambon, sont non seulement sains mais aussi délicieux.
Comme vous pouvez le constater, pratiquement tous les plats ou accompagnements à base de jambon serrano ou ibérique sont des plats très sains, à l'exception du croissant, qui est parfait pour le petit-déjeuner du samedi.
Quel jambon acheter pour vos recettes?
Laissez-vous guider par vos préférences. Si vous aimez le jambon d'épaule ibérique cebo, optez pour lui. Si vous optez pour un bon jambon serrano parce que sa viande est moins grasse, allez-y.
Le seul conseil que je pourrais vous donner est que si le jambon doit être cuit, il doit l'être légèrement, uniquement avec une chaleur résiduelle, afin de ne pas perdre ses magnifiques propriétés.
Pour les plus traditionnels, c'est un sacrilège de cuire même légèrement un jambon de bellota iberico, car il doit être consommé tel quel, fraîchement coupé, mais si vous l'aimez et que vous lui donnez juste un peu de chaleur, vous n'aurez pas de problèmes.
J'espère vous avoir donné quelques idées pour que vous puissiez déguster votre jambon d'une manière différente, où cette viande de porc appréciée et savoureuse rehausse tout ingrédient qu'elle accompagne.
Si vous n'êtes pas fan des mélanges d'ingrédients, c'est très facile, jamais un seul aliment ne pourra vous faire autant plaisir.