Épaules de Porc

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Épaules Serrano
La Paleta de Serrano, également connue sous le nom informel de Paleta de Jamón Serrano ou Paleta Serrana, est un produit très demandé par les amateurs de jambon. Le principal avantage d'acheter une Paleta de Serrano est son prix, mais la qualité et les particularités de cette pièce en font également une option intéressante. <h2>Achetez des épaules de jambon Serrano.</h2> Dans cette section du magasin, vous trouverez une sélection des meilleures épaules de jambon Serrano de haute qualité. Épaules de porc blanc, épaules de Duroc séchées et épaules de Trevélez et Serón. Lorsque vous achetez des épaules de jambon Serrano, vous devez savoir qu'elles ont un pourcentage de graisse plus élevé que les jambons Serrano, ce qui explique que leur saveur et leur odeur soient plus intenses. <h2>Boutique en ligne de jambon espagnol.</h2> Nous vous proposons un grand choix d'épaules de porc provenant des mêmes producteurs que les jambons, leur qualité est donc garantie. Nous avons des épaules de porc de 4 à 6 kilos provenant des meilleures marques. Vous pouvez acheter des épaules 100% naturelles, sans additifs, des épaules Gran Reserva de la Alpujarra et les exquises épaules de porc Duroc. Pour les plus exigeants, vous trouverez également des épaules de jambon biologique certifiées par le ministère de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation. <h2>La meilleure épaule de jambon serrano en ligne</h2> Bien qu'elle soit parfois appelée Paleta de Jamón Serrano, ou <a href="https://jamonpasion.com/fr/produits/acheter-epaule-de-porc/epaule-jambon-iberique/" target="_blank">épaule de jambon ibérique</a>, il convient de préciser que le terme correct est "Paleta Serrana". La raison en est que "paleta" fait référence aux membres antérieurs, tandis que "jamón" fait référence aux membres postérieurs. Pour cette raison, parler de Paleta de Jamón Serrano n'est pas le plus approprié, bien que son utilisation soit répandue parmi les consommateurs et qu'elle puisse être utile pour distinguer une Paleta Serrana d'une Ibérico. Il y a certaines différences entre une Paleta Serrana et un Jamón Serrano. Par exemple, la paleta est plus petite et présente une moindre variété de nuances dans son goût, mais sa saveur est toujours plus intense que celle d'un jambon. En conséquence de ce dernier, certains consommateurs choisissent d'acheter une <a href="https://jamonpasion.com/fr/produits/acheter-epaule-de-porc/epaule-jambon-iberique-bellota/" target="_blank">épaule de jambon bellota</a> qu'un jambon Serrano, notamment ceux qui ont un palais plus enclin aux saveurs fortes. Dans tous les cas, lorsque vous achetez une Paleta de jambon Serrano, vous trouverez les mêmes catégories, associées à leur niveau de qualité. Il s'agit de Bodega, Reserva et Gran Reserva, avec des durées de maturation légèrement plus courtes que celles d'un jambon Serrano. On peut également parler d'épaule Duroc, qui fait référence à la race de porc utilisée pour cette épaule et qui est considérée comme la race de porc blanc de la plus haute qualité. Chez Jamón Pasión, nous ne vendons que des jambons et épaules Serrano de première qualité. C'est pourquoi vous ne trouverez que des épaules classées Reserva, Gran Reserva et Duroc. En outre, de nombreux jambons que vous trouverez dans notre catalogue présentent l'avantage supplémentaire d'être 100% naturels, comme nous le précisons dans chaque cas. <h2>Quel est le prix d'une Paleta de jambon espagnol?</h2> Le prix d'une Paleta de Serrano est un autre facteur qui fait pencher la balance en faveur de ce produit, car c'est l'option la moins chère pour ceux qui souhaitent acheter une pièce entière. En d'autres termes, acheter une Paleta de Ibérico ou une Paleta de jambon pata negra est plus cher si l'on tient compte de son prix au kg. D'autre part, si nous faisons une comparaison entre une Paleta et un jambon Serrano, nous verrons que le prix de la première est également plus bas, bien qu'il puisse y avoir des exceptions en fonction du producteur ou du temps de maturation. En revanche, ce qui est une tendance générale, ce sont les prix bas chez Jamón Pasión. Nous sommes spécialisés dans l'épaule et le jambon Serrano, vous trouverez donc une grande variété de produits provenant de différentes régions d'Espagne. Et cela vous permettra de trouver des options adaptées à votre budget. D'autre part, nous lançons des offres tout au long de l'année, ce qui fait que le prix final de nombreuses épaules Serrano est encore plus bas. Si vous souhaitez découvrir nos promotions et nos produits en stock, consultez notre catalogue Paletas Serranas. Vous trouverez d'importantes réductions, plus de 20% dans de nombreux cas.
Épaules ibériques
L'épaule ibérique, populairement connue sous le nom d' épaule de jambon ibérique, est une option imbattable pour les amateurs de jambon espagnol ibérique et qui souhaitent également économiser sur leur achat. Cela se voit dans la <a href="https://jamonpasion.com/fr/" target="_blank">boutique en ligne Jamón Pasión</a>, où nous vendons ces produits de haute qualité à un prix très bas. Nous vous proposons des produits garantis et certifiés selon les réglementations légales sur le jambon, l'épaule et le lomo ibérique. <h2>Qu'est-ce qu'une épaule ibérique et quelle variété proposons-nous chez Jamón Pasión?</h2> Une épaule ibérique est un morceau de viande qui provient des membres antérieurs du porc ibérique, contrairement au jambon ibérique, qui provient des membres postérieurs. Cette pièce est très appréciée dans la gastronomie espagnole en raison de sa saveur délicieuse et de sa texture caractéristique. D'autre part, le porc ibérique est une race de porc originaire de la péninsule ibérique, de l'Espagne et du Portugal. Dans cette section de notre boutique en ligne, vous pouvez trouver une variété d' épaules ibériques en fonction des différentes catégories vendues et des zones de production. <h3>Catégories : Épaule ibérique cebo et épaule ibérique cebo de campo</h3> Nous vous proposons à la fois l'épaule de cebo ibérique, ainsi que l'épaule de cebo de campo ibérique. Malgré le fait que les deux catégories d'épaules de porc soient issues de races ibériques, elles diffèrent par leur alimentation et leur élevage. Les épaules de Cebo de Campo ibériques sont obtenues à partir de porcs ibériques nourris avec une alimentation mixte composée d'herbes sauvages présentes dans le champ, de légumineuses et de céréales. D'autre part, les porcs ibériques destinés à la production de jambon ibérique ou d'épaule de cebo ibérique sont élevés dans des élevages intensifs, dans des fermes, et se nourrissent de céréales et de légumineuses. Chez Jamón Pasión, le maître jambonnier sélectionne individuellement chaque pièce directement dans les séchoirs naturels, à la fois l'épaule de jambon de cebo ibérique et l'épaule de jambon Cebode Campo ibérique, pour garantir sa qualité. <h3>Variété dans la pureté de la race</h3> Comme dans les jambons espagnols, les épaules ibériques peuvent avoir un pourcentage de pureté raciale compris entre 50%, 75% et 100% ibérique. Les porcs de race pure sont normalement utilisés pour fabriquer des jambons et des épaules bellota et pata negra, et bien que vous puissiez trouver des épaules cebo et cebo de campo 100% ibériques, le plus courant est celui dans cette catégorie, qui sont identifiés avec le sceau blanc et vert, respectivement, le Le pourcentage ibérique de pieds de porc dans cette catégorie est de 50% . <h3>Variété de producteurs et marques distinguées</h3> Nous avons les meilleurs producteurs, comme ceux d'Embutidos Morato, récompensés à de nombreuses reprises pour les meilleurs jambons ibériques. <a href="https://jamonpasion.com/fr/fabricantes/benito.html" target="_blank">Jamones Benito</a> , de renommée internationale. Jambons de petits producteurs qui chouchoutent leurs produits situés dans la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Huelva, ou les magnifiques épaules ibériques sans additifs de Jamones de Juviles, fabriquées dans l'Alpujarra de Grenade. Nous vous proposons également les meilleures pièces fabriquées en Estrémadure et à Salamanque. Acheter chez Jamón Pasión est la garantie d'obtenir des épaules de très haute qualité. <h3>Prix des Épaules Ibériques en Jamón Pasión</h3> Le prix d'une épaule ibérique dépend de plusieurs facteurs, notamment : <ul style="list-style-type: circle;"> <li>Alimentation: Le prix est inférieur s'ils ont été nourris uniquement avec des les céréales et plus élevé si des herbes sauvages ont été incluses dans leur alimentation.</li> <li>Sa catégorie: L'épaule ibérique est moins chère si elle est Cebo ibérico et un peu plus chère si elle est Cebo de campo ibérico.</li> <li>Bien sûr, le poids de l'épaule et le temps d'affinage entrent également en jeu, qui est généralement plus long dans une épaule de cebo de campo ibérique que dans une de cebo ibérique.</li> </ul> Cependant, le prix d'une épaule ibérique est toujours plus bas que d'habitude chez Jamón Pasión. Parce que? Principalement parce que nous travaillons directement avec les producteurs, de sorte que l'épaule de jambon ibérique que vous recevez chez vous arrivera directement du séchoir, évitant l'intervention d'intermédiaires. Dans notre magasin, vous trouverez l'une des <a href="https://jamonpasion.com/fr/produits/acheter-epaule-de-porc/epaule-jambon-iberique-bellota/pata-negra-aop-los-pedroches-jamon-pasion.html" target="_blank">meilleures épaules bellota 100% ibérique</a> avec Appellation d'Origine Protégée AOP Jamón de Los Pedroches à un prix incomparable. Il convient également de noter que chez Jamón Pasión, nous lançons de nombreuses promotions et offres, de sorte que le prix de votre jambon ibérique peut bénéficier d'une remise supplémentaire. Pour toutes ces raisons, notre site est le bon endroit pour acheter une épaule ou un jambon ibérique, quelle que soit la catégorie et la DOP que vous recherchez. <img src="https://jamonpasion.com/img/cms/tienda de jamon iberico online.png" alt="magasin de jambon en ligne" width="300" height="89" /> <h2>QUESTIONS FRÉQUENTES</h2> <h3>En quoi l'épaule ibérique diffère-t-elle de l'épaule ibérique bellota et de l'épaule serrano?</h3> L'épaule ibérique, l'épaule ibérique de bellota et l'épaule serrano peuvent présenter des différences importantes. Les facteurs de différenciation sont la race, l'alimentation et l'élevage, et la période de guérison de chaque type. Le choix entre ces options dépendra des préférences et du budget de chaque consommateur. L' épaule ibérique provient de porcs ibériques et peut avoir différentes catégories en fonction de leur régime alimentaire, comme les cebo ibériques, les cebo de campo ibériques ou les bellota ibériques. Au sein des jambons d'épaule ibériques, les <a href="https://jamonpasion.com/fr/produits/acheter-epaule-de-porc/epaule-jambon-iberique-bellota/" target="_blank">épaules de bellota ibériques</a> provient de porcs ibériques élevés à l'état sauvage et nourris principalement de glands et de ressources naturelles pendant la montanera. En raison de son alimentation, de sa reproduction et de son temps d'affinage prolongé, l'épaule bellota acquiert une qualité et une saveur supérieures. D'autre part, les épaules ibériques de cebo de campo sont obtenues à partir de porcs ibériques nourris avec un régime mixte d'herbes sauvages présentes sur le terrain, de légumineuses et de céréales, tandis que les porcs cebo sont élevés dans des fermes intensives et se nourrissent de céréales et de légumineuses. Contrairement aux épaules ibériques, l' <a href="https://jamonpasion.com/fr/produits/acheter-epaule-de-porc/epaule-jambon-serrano/" target="_blank">épaule Serrano</a> provient de porcs blancs et peut être sans croisements, comme le Duroc ou avec des croisements de différentes races telles que Landrace, Large White, Pietrain et le même Duroc. Il n'appartient pas à la race ibérique et son régime alimentaire est basé sur les céréales et il est généralement élevé dans des fermes, à l'exception de certains producteurs qui font la différence en élevant leurs porcs en semi-liberté. option moins chère. <h3>En quoi l'épaule ibérique est-elle différente du jambon ibérique?</h3> Alors que l'épaule ibérique provient des pattes avant, le jambon ibérique provient des pattes arrière. Chacun diffère par sa taille, son temps d'affinage, sa saveur et sa texture, ce qui a un impact sur le prix final du produit. <ul style="list-style-type: circle;"> <li>Taille: L'épaule est plus petite et plus courte que le jambon, puisque les membres antérieurs sont plus petits que les membres postérieurs.</li> <li>Goût et texture : L'épaule de jambon ibérique a une texture et une saveur similaires à celles du jambon ibérique, celle-ci étant plus puissante, en raison de la plus grande infiltration de graisse, mais sans autant de nuances. Pour sa part, le jambon ibérique a une saveur plus complexe, avec des nuances plus subtiles et délicates en raison de sa plus grande taille et de son temps de séchage général.</li> <li>Prix: L'épaule de jambon ibérique est plus abordable pour la poche, mais ses performances sont inférieures à celles d'un jambon, ayant un pourcentage de graisse plus élevé.</li> </ul> Dans tous les cas, l'épaule et le jambon ibérique partagent des propriétés organoleptiques similaires, telles que la saveur, l'arôme et la texture, avec un mélange parfait de force et de subtilité. Et bien sûr, avec toutes les propriétés saines de cette race, comme sa haute teneur en oméga-3. <h3>Combien de temps faudra-t-il pour que la commande arrive?</h3> Les expéditions sont effectuées le jour ouvrable suivant l'achat et prennent généralement du temps pour atteindre les adresses respectives dans les 24/48 heures ouvrables, dont le calcul global si l'on compte à partir du moment de l'achat peut aller jusqu'à 72 heures. Aucune livraison n'est effectuée le samedi. Les jours fériés locaux doivent être pris en compte, car tous les jambons sont expédiés directement des usines des producteurs. Les envois internationaux prennent environ 5/6 jours ouvrables à compter de la date de départ, qui sera également le jour ouvrable suivant l'achat. Certains formats, comme le jambon désossé, tranché ou une marque spécifique, peuvent avoir un délai de livraison plus long, comme précisé dans la fiche de chaque produit. Pendant la période de Noël, les délais de livraison pourraient subir des retards en raison du volume de travail élevé des agences de transport. Nous vous enverrons toujours un e-mail avec le suivi de l'envoi afin que vous connaissiez toujours la date de livraison prévue. <h3>Comment conserver l'épaule de jambon?</h3> Il est important de placer l'omoplate dans un endroit à l'abri de la lumière du soleil et hors de portée des appareils dégageant de la chaleur . Une fois commencé, couvrez la partie coupée avec une pellicule plastique et déposez un torchon propre sur le dessus. Ne gardez jamais le jambon avec le couvercle ou totalement couvert, car il doit être aéré pour ne pas créer d'humidité qui pourrait gâcher la viande. <h3>Comment découper l'épaule de jambon ibérique à la maison?</h3> <a href="https://jamonpasion.com/fr/blog/comment-couper-l-epaule-iberique-a-la-maison-n105" target="_blank">Découper une épaule de jambon ibérique à la maison</a> et pouvoir profiter de 100% de la viande n'est pas impossible, mais cela demande un peu d'habileté. Les épaules peuvent être un peu plus difficiles à couper que les jambons espagnols en raison de la morphologie de la jambe, mais nous vous encourageons à vous exercer, car il n'y a rien de mieux que de manger de la viande d'épaule ibérique fraîchement coupée.
Épaules Ibériques Bellota
<h2>Avantages de l'achat d'épaules de jambon ibérique Bellota chez Jamón Pasión</h2> Dans la boutique en ligne de <a href="https://jamonpasion.com/fr/" target="_blank">Jamón Pasión</a>, vous trouverez une large sélection de jambons d'épaule provenant d'authentiques porcs ibériques nourris aux glands et aux herbes sauvages, tant en label rouge qu'en label noir. Vous pourrez y passer votre commande au meilleur prix et avec la possibilité de vous faire livrer l'épaule à domicile. Voici quelques-uns des avantages que présente l'achat d'épaules de jamon iberico bellota chez Jamón Pasión: <h3>Épaules directe de l'usine: la meilleure qualité au meilleur prix</h3> Les produits Jamón Pasión sortent directement des séchoirs, ce qui garantit leur qualité et leur fraîcheur dès leur sortie de l'usine. De plus, en supprimant les intermédiaires, nous vous offrons la possibilité d'acheter des épaules ibériques nourries au gland à des prix plus économiques. <h3>Épaule bellota ibérique avec A.O.P et marques distinguées</h3> Chez Jamón Pasión, nous veillons à l'acquisition de produits hautement qualifiés. Nous disposons des Appellations D'origine Protégées AOP Los Pedroches, Jabugo et Dehesa de Extremadura. Notre best-seller, l'épaule Pata Negra, est une <a href="https://jamonpasion.com/fr/produits/acheter-epaule-de-porc/epaule-jambon-iberique-bellota/pata-negra-aop-los-pedroches-jamon-pasion.html" target="_blank">épaule 100% ibérique bellota AOP Los Pedroches</a> de la marque "Jamón Pasión", qui se distingue par sa grande qualité et son prix raisonnable. En outre, vous pouvez trouver des épaules de jambon ibérique bellota sans additifs ni conservateurs, comme l'épaule de bellota biologique de "Jamones de Juviles" ou l'épaule ibérique 100% Pata Negra de la marque "JamonRey", produite au cœur du parc naturel de la réserve de la biosphère de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, à Huelva. En outre, notre sélection comprend des marques de renommée internationale et des jambons espagnoles et épaules de producteurs artisanaux. Nous proposons des épaules ibérico bellota, élaborées par des producteurs soigneusement sélectionnés à Jabugo, à Estrémadure et à Guijuelo, ainsi que des épaules de jamon ibérique de marques de renommée internationale telles que <a href="https://jamonpasion.com/fr/fabricantes/benito.html" target="_blank">Benito</a>, <a href="https://jamonpasion.com/fr/fabricantes/jamones-ibericos-5-jotas.html" target="_blank">5 Jotas</a>, <a href="https://jamonpasion.com/fr/fabricantes/jamones-ibericos-sanchez-romero-carvajal.html" target="_blank">Sánchez Romero Carvajal</a>, <a href="https://jamonpasion.com/fr/fabricantes/morato.html" target="_blank">Morato</a>, <a href="https://jamonpasion.com/fr/fabricantes/arturo-sanchez.html" target="_blank">Arturo Sánchez</a> et <a href="https://jamonpasion.com/fr/fabricantes/jamones-ibericos-majada-pedroches.html" target="_blank">Majada Pedroche</a>. <h2>Que signifient les différents pourcentages de race ibérique dans les épaules bellota?</h2> Les épaules bellota classées 100% ibériques, également appelées épaules iberico pata negra, proviennent de porcs dont les géniteurs étaient, à leur tour, des porcs ibériques de pure race. Vous les trouverez chez Jamón Pasión, marquées d'une bride noire, une étiquette autour du sabot qui certifie et garantit la qualité, l'élevage et l'alimentation du porc. En revanche, les épaules de jambon espagnol ibérique, qui ne sont pas de pure race à 100%, proviennent de porcs dont l'arbre généalogique comprend également la race Duroc. Pour cette raison, leur bride est rouge. Parmi les épaules à bride rouge, il existe deux pourcentages différents de la race. Ceux de la race ibérique à 75% sont issus du croisement d'un porc ibérique à 100% et d'un porc ibérique à 50%. Les porcs de la race ibérique à 50% ont un géniteur qui est également ibérique à 100% et l'autre est un porc Duroc. Dans les deux cas, la mère doit toujours être 100% ibérique pure race. <h2>Différences et similitudes entre l'épaule bellota et le jambon bellota</h2> La paleta ibérico ou paletilla ibérico est l'une des deux pattes avant du porc ibérique, contrairement au jambon, qui correspond à l'une des deux pattes arrière. Outre cette différence anatomique importante, l'épaule de bellota présente d'autres distinctions par rapport au <a href="https://jamonpasion.com/fr/produits/acheter-jambons-espagnols/jambon-iberique-bellota/" target="_blank">jamon ibérico bellota</a>: certaines que seul un palais averti sera en mesure d'identifier et d'apprécier, et d'autres qui sont plus évidentes: <h3>L'intensité de la saveur et la durée de l'affinage</h3> L'intensité de la saveur est plus grande dans les épaules en raison d'une plus grande infiltration de graisse et d'une teneur en sel légèrement plus accentuée. Une autre différence de saveur est liée au temps d'affinage: l'épaule ibérique bellota a un temps d'affinage plus court qu'un jambon de la même catégorie. Cela rend sa saveur plus homogène dans toutes ses parties, avec moins de nuances, mais plus intense. Le temps d'affinage d'une épaule de jambon ibérique bellota peut varier entre 18 et 24 mois, en fonction de plusieurs facteurs et du poids des pièces, tandis qu'un jambon ibérique bellota aura une période d'affinage minimale de 36 mois, voire jusqu'à 48 mois. <h3>Taille</h3> La taille et le rendement de l'épaule ibérico sont inférieurs à ceux du jambon ibérico, ce qui en fait un produit idéal pour les personnes qui aiment consommer ce produit en petites quantités ou pour les familles peu nombreuses. Selon les normes légales, le poids d'une épaule ibérique bellota à bride rouge, ne peut être inférieur à 4 kg et celui d'une épaule pata negra 100% ibérique, à bride noire ne peut être inférieur à 3,75 kg. Il est conseillé d'acheter les épaules de jambon ibérique bellota de plus petite taille, car elles contiennent beaucoup moins de viande et plus d'os. Nous vous offrons également la possibilité d'acheter des épaules de jambon bellota ibérique désossées ou tranchées, qui pèseront moins que les cuisses de jambon avec os, mais qui sont prêtes à être consommées, car toutes les parties supplémentaires ont été enlevées. <h3>Prix</h3> L'un des avantages de l'achat de l'épaule ibérique bellota, y compris l'épaule de pata negra, est que son prix est inférieur à celui d'un jambon de la même catégorie. Cela vaut aussi bien pour le prix au kilogramme de l'épaule entière que pour celui de l'épaule désossée ou en tranches. En revanche, la qualité d'une épaule bellota ibérique est la même que celle d'un jambon espagnol de la même catégorie, car son origine et sa production sont identiques. Il s'agit de porcs de race ibérique, une espèce originaire de la péninsule ibérique, qui sont élevés de la manière la plus traditionnelle et naturelle possible: en plein air, dans des pâturages de chênes verts et de chênes-lièges où ils se promènent librement et obtiennent des glands en abondance, la partie la plus importante de leur alimentation pendant la période d'engraissement ou montanera, qui s'étend d'octobre à février, approximativement. Si vous souhaitez déguster les meilleurs épaules de jambon bellota ibérique, parcourez notre catalogue pour acheter votre préféré, que ce soit pour son origine, la pureté de sa race ibérique ou son prix. <img src="https://jamonpasion.com/img/cms/tienda de jamon iberico online.png" alt="acheter épaule de jamon iberico" width="300" height="89" /> <h2>QUESTIONS FRÉQUENTES</h2> <h3>Quel est le délai de livraison de ma commande?</h3> Pour les envois internationaux, le délai de livraison est estimé à environ 5 à 6 jours ouvrables à compter de la date de départ, c'est-à-dire le jour ouvrable suivant l'achat. Les livraisons en France peuvent prendre un peu moins de temps. Les jambons désossés et tranchés peuvent prendre quelques jours de plus en raison de la préparation et en fonction du volume de travail, car chez Jamón Pasión, les épaules ibériques sont désossées et tranchées en même temps qu'elles sont achetées. Pour l'Espagne, les livraisons sont effectuées le jour ouvrable suivant l'achat et arrivent généralement dans les 24 à 48 heures ouvrables. Aucune livraison n'est effectuée le samedi. Il est important de tenir compte des jours fériés locaux, car toutes les épaules sont expédiées directement depuis les installations des producteurs. Pendant la période des fêtes, il est possible que les délais de livraison soient plus longs en raison du volume élevé des opérations des sociétés de transport. <h3>Comment conserver l'épaule de jamon iberico bellota?</h3> Il est conseillé de placer l'épaule de jambon bellota dans un endroit à l'abri de la lumière du soleil et des appareils générateurs de chaleur. Une fois le processus de découpe entamé, il est conseillé de recouvrir la partie découpée d'un film alimentaire et de la recouvrir d'un torchon propre. Éviter à tout prix de maintenir <a href="https://jamonpasion.com/fr/produits/acheter-epaule-de-porc/" target="_blank">l'épaule</a> enveloppée dans son boyau ou complètement couverte, car il est essentiel que l'air circule pour éviter l'accumulation d'humidité qui pourrait compromettre la qualité de la viande. <h3>Quelle quantité de viande propose une épaule ibérique bellota?</h3> En règle générale, et compte tenu du fait que les épaules, quelle que soit leur catégorie, ont un pourcentage de graisse plus élevé que les jambons, on a calculé qu'une épaule ibérique bellota peut perdre entre 65 % et plus de 70% de son poids total, soit un rendement ou une utilisation d'environ 30%, surtout dans le cas des épaules 100% ibériques bellota ; ainsi, d'une épaule de 5 kg de jambon ibérique pata negra, on peut utiliser entre 1,5 kg et 1,8 kg, L'épaule de jambon bellota 100% ibérico se situe dans la fourchette d'utilisation la plus basse par rapport à d'autres épaules ayant des pourcentages inférieurs de race ibérique.